今月の一枚 2023年4月：典型的なペルー料理，アヒ・デ・ガジーナのまかない

こちらにはひと月に一度，AA研スタッフや共同研究員がフィールド調査の際に撮った写真を載せています。
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ペルーの人々に「最も典型的なペルー料理は何か？」と聞いた時によく名前が挙がる料理の一つ，アヒ・デ・ガジーナ。作り方は簡単。紫玉ねぎとにんにくをみじん切りにしたものをよく炒め，そこに黄色唐辛子（アヒ・アマリージョ）のペーストを加える。鶏肉を茹でて肉をほぐしたもの，その茹で汁，無糖練乳を投入し，クラッカーや食パンをちぎって入れて濃度をつける。それをごはんにかけ，ゆで卵とゆでたじゃがいもと一緒に召し上がれ。

2019年6月1日
ペルー・リマのレストラン，セントラルのスタッフルーム
藤田 周 撮影