今月の一枚　2016年9月

こちらにはひと月に一度，AA研スタッフや共同研究員がフィールド調査の際に撮った写真を載せています。

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カチン風定食

写真は，一般的なカチン風定食である。

調理済みのご飯もおかずも蓮やバナナなどの葉で包んでおく。そのままテイクアウトできるし，店内でテーブルに葉を広げて食べることもできる。葉は洗って再利用され，くたびれてきたらそのまま捨てる。ビニール袋と比較すると，環境に対する優しさは歴然としている。

主菜は，鶏肉に生姜・ニンニク・塩・コショウで下味を付け，刻んた玉葱，唐辛子，バジルなど香草と混ぜ合わせ，少量の油で炒めた後水を入れて水がなくなるまで煮たもので，カチンの代表的な調理法の一つである。香草をさっと煮た付け合わせと，牛骨と発酵した筍でだしを取り，納豆を入れて塩で味付けしたスープと共に供される。

味は好みに合うし，価格は1000チャット（約100円）でビルマ料理やインド料理のセットメニューのほぼ半額である。何より，スープを除いて盛り付けの手間がかからないため，注文してすぐに食べられる。特に昼休みが短い時にはありがたい。

2014年12月27日
ミャンマー，ミッチーナー市タッコン地区
澤田英夫　撮影

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