今月の一枚　2013年10月

こちらにはひと月に一度，AA研スタッフや共同研究員がフィールド調査の際に撮った写真を載せています。

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カノム・チーンはいかが？

カノム・チーンは，タイの米麺の一種である。石毛直道教授の「麺の文化史」によると，米を発酵させ澱粉にしてこね上げ，沸騰したお湯の中に押し出して作る。ベトナムのブン，マレーのラクサ，そしておそらくシャンのミーシェーも，カノム・チーンと同じような方法で製麺される。東南アジアの麺類の調理法は，汁かけ麺，和え麺，炒め麺の３つに大きく分けられるが，カノム・チーンはこのうちの第1のタイプで，カレーなどの汁物をかけて供される。写真の屋台では豚肉のカレーをかけて出していた。甘口のカレーが麺によく絡んで大変美味であった。

余談だが，カノム・チーンはタイ語で「中国の(ciin)菓子(khənom)」という意味である。一方で，先住民族であるモン族の食べ物であることから，名称もモン語由来であるという説を唱える人もいる。仮にそうだとしても，もとの名称はある段階でタイ語らしい形に変化したに違いない。なぜなら，モン語ではkh-のような出気音の子音の出現頻度が低く，khənomに類する形の語があった可能性も低いからである。

2010年11月19日
カンボジア，バンテアイ・メンチェイ州ポイペット
高島淳　撮影／澤田英夫　キャプション

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